D’Alice világa

 

Beszélgetés Madaras Alizzal

A francia sütemények vonzzák leginkább

Az édesanyák gyakran rendelnek születésnapra, más kisebb ünnepségre tortát, és ilyenkor többnyire igyekeznek olyannal elkészíttetni, akiről tudják, hogy nemcsak szépet, hanem finomat és minőségit is készít. Gyergyószentmiklóson, ha felmerül ez a kérdés, akkor legtöbbször nyomban rávágják, kérd meg Madaras Alizt. D’Alice világával ismerkedtünk.

A desszertműhely lenyűgöző, bár nem óriási, de a több helyiségből álló épületben minden modern és új, extra gépek, hűtők, amiket pályázatból sikerült megvalósítani. Miközben beszélgetünk, még gyorsan vaj kerül a krémbe, ami készül, és finom fehércsokis, málnás sütemény és kókuszvirág cukorral ízesített kávé mellett ismerkedhetek meg közelebbről D’Alice világával.

 

-          Mikor kezdtél el tortákat sütni?

-          Sokan kérdezik, hogy édesanyámtól tanultam-e az alapokat, de be kell valljam, ő soha nem volt nagy sütő, legtöbb próbálkozása sikertelen volt. Amikor megszületett az első gyermekem, nagyon sok babalátó jött, és eldöntöttem, hogy mindenkinek mást sütök. Svéd, angol blogokat kezdtem el olvasgatni, hogy minél több ízt megkóstoljak, kínáljak. Előtte már, amikor Németországban dolgoztam, megfertőztek azokkal a finom pitékkel, amit a kávé mellé adtak. A nő, akinél voltam, adott egy receptet németül, ez a tűzoltó sütemény volt. Ezt megsütöttem, amikor mentünk felkérni a keresztszüleimet, hogy legyenek násznagyok az esküvőmön, és egyáltalán nem sikerült. A férjem, aki akkor még a vőlegényem volt, biztatott, és adott egy jó tanácsot: „Süsd meg tízszer, és ha akkor sem sikerül, akkor nincs miért foglalkozni vele!”. Tehát, nem adtam fel, ha kudarcok értek, folyamatosan inspirálódtam blogokról, és nagyon jól estek a pozitív visszajelzések, barátok, ismerősök kérték, hogy süssek nekik is. 2016-ban sütöttem meg az első süteményt másnak, aztán folyamatosan bővült a kör, akik szerették volna megkóstolni, amit készítek.

-          Hol tanultad meg a különböző technikákat?

-          Szerettem volna minél többfélét kipróbálni, és ez folyamatosan hajtott. Rengeteg receptet olvastam, és kísérleteztem. Fontosak a technikák, mit lehet kihozni egy egész tojásból, ha hőközeljük, ha csak a fehérjét használjuk, mi lesz.... Az autodidakta időszak után Csíkszeredában elvégeztem egy hivatalos tanfolyamot, cukrász lettem, de utána is sok workshopra jártam Székelyudvarhelyen, Budapesten, ezeken rengeteget lehet tanulni, és az az előnye, hogy később is rá lehet kérdezni azokra, akik tartották, ha valamin fennakadunk, nem úgy sikerül, mint ott a helyszínen.

-          Vannak kedvenceid?

-          Főleg a francia típusú desszertek határoznak meg, szeretem, ha kicsit izgalmas az a sütemény. Azt mondják, hogy egy desszert három érzékszervünkre kell hasson, szemnek tetszetős, ízvilágunknak kedvező és legyen rajta egy roppanós réteg is a fülnek. A café noir a kedvencem, ez egy kávés, mogyorós, francia piskótából álló torta, a másik pedig a nyári kedvenc, abban sajtkrém, bazsalikomos lemon curd, vajas piskótarétegek vannak, sütök hozzá egy keksz ropogóst is, és a málna hozza számomra a nyarat benne.

-          Milyen tortákat, ízeket keresnek leginkább?

-          Széles az érdeklődési kör, most már van, aki csak hétvégére kér néhány szelet süteményt, ennek is igyekszem megfelelni, vagy kisebb-nagyobb családi eseményekre rendelnek, de vannak vendéglők is, akiknek szállítok, amikor működhetnek ebben a járványhelyzetben. Nagyon sokszor rám bízzák, hogy én mit ajánlok, esetleg megmondják, hogy gyümölcsös vagy csokoládés változatot szeretnének. Ez jól esik, mert így van lehetőségem variálni, akár szezonnak megfelelően is az ízeket, alapanyagokat. A legtöbben a kinder bueno tortát kérik, az csokoládé- és vaníliakrém, roppanós mogyoróval, gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt ízlik. A másik leginkább keresett a csokoládés, gyümölcsös torta, ezt csokoládé mousse-szal készítem. De készítek a torták mellett bonbonokat is, például szilvalekváros trüffelt, mert azt én is nagyon szeretem. A rendelések öt százaléka a cukor- vagy gluténmentes változat és a nyers torták, ezekre is van igény.

-          Mire kell leginkább figyelni a tortakészítésnél?

-          Én úgy gondolom, hogy a tortáim finomságát az hordozza, hogy minőségi alapanyagokat teszek bele, például nincs édesített tejszín, hanem natúr, állati eredetű tejszínt használok és margarint egyáltalán nem, csak vajat. Ajánlott az alapanyagokat hűlni hagyni, hiszen egy csokis mousse-nál, ha az angolkrémet, a csokoládét, a whiskyt elkeverjük, ki kell hűljön, mielőtt hozzáadjuk a tejszínhabot, mert így lesz légiesen könnyű, ellenkező esetben folyékony lesz.

-          Milyen céljaid vannak?

-          Szeretnék néhány éven belül a desszertműhely melletti helyiségben egy kis cukrászdát nyitni. Egyelőre ketten dolgozunk, aztán meglátjuk, hogyan alakul a jövő, lesz-e lehetőség bővítésre, szeretnék egy ügyes, lelkes csapatot.

Az interjú 2020 decemberben készült, és az Erdélyi Konyha magazinban jelent meg.