Beszélgetés a Dolce by Eli megálmodójával

Az édesség is lehet egészséges

 

Gyerkó Elena 2020 karácsonykor kezdte el a fiával, Zsolttal közösen működtetni Csíkszeredában a kézműves műhelyét, ahol cukor-, glutén- és laktózmentes torták és desszertek készülnek. Sokan keresik napjainkban az egészséges édességeket, és az általuk készített vegán finomságok nem csak lenyűgöző látványt nyújtanak, hanem ízletesek is.

-          Hogyan kezdett el mindenmentes torták sütésével foglalkozni?

-          Ezelőtt négy évvel felszedtem néhány plusz kilót, mivel szeretem az édességeket, kerestem alternatív megoldásokat, hogy finomat és egészségeset egyek. Az étkezésben változtattam, több zöldséget, gyümölcsöt, magokat fogyasztottam, és találkoztam valakivel, aki elmesélte, hogy ő szokott vegán nyers édességeket készíteni, és azok milyen finomak. Utánaolvastam, és próbálkoztam, majd hobbiból képzésekre is jártam, Bukarestbe, Temesvárra, Budapestre, ahol tanítottak, hogyan lehet olyan desszertet összeállítani, ami glutén- és laktózmentes. Két évvel ezelőtt kezdtem el barátoknak, ismerősöknek is készíteni. A fiam szakács, Németországban és Ausztriában dolgozott, és tavaly novemberben hazajött a járványhelyzet miatt. Ő vegán, még a mézet sem eszi meg, és olyan receptekkel ismertetett meg, amilyen ételeket ő készített az étteremben. A család is szívesen fogadja és nyitott erre a tipusú  táplálkozásra, és rájöttem, hogy ha olyan ételeket eszünk, ami gluténmentes és laktózmentes, sokkal jobban érezzük magunkat. Leadtam a fölösleges kilókat, kevesebbet és finomat eszem, több receptet adtunk a barátoknak is, akik édességre is kerestek alternatív megoldásokat. Innen jött az ötlet, látva, hogy milyen sokan szeretnének egészséges desszerteket fogyasztani, mert édesszájúak. A fiammal gondolkoztunk, hogyan tudnánk segíteni másoknak, és éppen tavaly december 24-én jött meg a cégbejegyzési papír. Azt látom, hogy van érdeklődés, sok ember keresi az egészséges édességeket, és ami a legfontosabb szeretem ezt csinálni.

-          Mennyivel nehezebb elkészíteni egy ilyen desszertet, mint egy hagyományos tortát vagy süteményt?

-          Nagyon fontosak az összetevők, hogy azok minőségiek legyenek. Ezek a finomságok magokból készülnek, kesudiót, mandulát, datolyát használok, ágávesziruppal édesítek, cukrot, lisztet egyáltalán nem teszek bele, teljesen nyersek, nem sütöm meg. A nyers vegán azt jelenti, hogy nincs semmi főzve, sütve. Hihetetlen, hogy magokból mennyi finomságot lehet csinálni. Nagyon lényeges egy professzionális robotgép. Egyébként nem mondanám, hogy nehéz elkészíteni, inkább nehezebb rájönni, hogy mit mikor kell beletenni, megvan, hogy hány percet kell bizonyos hozzávalót darálni, turmixolni. Szeretettel kell csinálni, és így könnyű. Sokan eszik a mandulát, kesudiót, de nem gondolják, hogy ezek mennyi mindenhez felhasználhatóak.

-          A krémek miből állnak, ha nem kerül bele tejtermék?

-          Kesudiót édesítek ágávesziruppal, ha csokoládés, akkor 100 százalékos kakaót használok. A gyümölcsösökhöz pedig a gyümölcs maga is belekerül a krémbe, amiben nem csak tejtermék, hanem tojás sincs. Alig várom, hogy legyen már friss málna, és azt is kipróbáljam, mert például az epres tortásszeleteknek nagy sikerük van. A citromtorta színe azért olyan élénk, mert kurkumát teszek bele.

-          Az eddigi tapasztalatok szerint milyen ízesítésű tortákat keresnek leginkább?

-          A legjobban a csokoládést szeretik, de a gyümölcsös változatokat vagy például a répatortát is sokan keresik. Nemrég kezdtem készíteni különböző ízű kis golyócskákat, amit szintén szívesen vesznek. Ennek is ki kellett kísérletezzem, hogy megfelelő legyen az állaga és finom az íze. Diót és datolyát használok ezekhez elsősorban.

-          Milyen további terveik vannak?

-          Szeretnék többféle nyers aprósüteményt készíteni, most ezen dolgozom. De nekem a legfontosabb, hogy ez a kis kézműves műhely mindig megőrizze a minőséget. Inkább kevesebb termék legyen, de akár tíz év múlva is biztosítani tudjam ezt a színvonalat, minőséget. Nem akarom, hogy a mennyiség a minőség rovására menjen, amit sajnos sok helyen tapasztalunk. Szeretném, ha a vásárlók tudnák, hogy nálam tényleg bármikor kaphatnak ilyen típusú édességet. Egyelőre online vagy telefonon keresnek meg, megrendeléseket vállalok különböző alkalmakra, kisebb ünnepségekre. A rendelést legalább egy nappal korábban kell leadni, hogy tudjam elkészíteni, mert a magokat be kell áztatni. Sokan már tudják, hogy nálam mindig van két-három féle finomság, és nagyjából tudom, hogy mennyi fogy el. Szeretnénk weboldalt is készíteni. A fiammal egy csoporton is gondolkodunk, ahol tanítanánk az embereket, hogyan étkezzenek egészségesen, nem csak édességek terén. Látjuk, hogy a gyümcsölcs, zöldség, gyógynövények sokkal jobbak a szervezetünk számára, mint a hús- vagy tejtermék. Tudjuk, hogy ebben a régióban az emberek húsevők, szeretik a szalonnát, de azt látom, hogy nagyon sokan nyitottak ebben a kérdésben, és sokan keresik az alternatív megoldásokat. Nem azt mondom, hogy soha ne együnk húst vagy olyan süteményt, amiben tejszín vagy cukor van, de érdemes odafigyeljünk a táplálkozásunkra, mert hosszú távon egészségesebbek leszünk.

Az interjú 2021 májusban készült és az Erdélyi Konyha magazinban jelent meg.